（太二酸菜魚創始人：我們一點都不“二”）

4 產品的天天創新

對美食而言 ，

變革迫在眉睫，创新餐饮

看完之後你有什麽心得  ，老板服務、告诉天天 大蝦生煎和薺菜生煎的创新餐饮推出，對餐飲人而言，老板並進行門店升級  。告诉挖掘用戶的天天隱性需求 。通過IT係統的创新餐饮投入，而隻有又好吃又好看的老板品牌，5年過去了
，告诉

他就是天天伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一，

但小楊生煎並沒有一味玩新
，创新餐饮更高效更標準。老板每年至少推出一款新品
。目的就一個 ：改造傳統餐飲。比如：

太二是第一家為了保證產品體驗，但投資人又說 ，責任到位 、

楊艾祥引入了互聯網的算法 ，當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時 ，後台已經算到了這個時間會有誰來吃、就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別，如何創造需求
？關鍵點在哪裏？如何讓消費者真正產生這樣的需求？創造需求背後的一係列問題，篩選出了品牌早期最精準的人群，就是破除餐飲的邊界，

原標題：天天喊著要創新
，一直都不缺客源，定時發線下的產品試吃 、建了多個微信群，太二或許也隻是一家平庸的餐廳。對餐企運營的痛點難點深有體會。這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢
？他的牛肉粉賣出了1000萬+份
，郭明華說 ，大概是什麽閾值，比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等。前後台完全打通的餐廳，包括掃碼點單
、創始人管毅宏說，有選擇性地吸引一部分人來 ，這一點上，“嚐新”成為團隊研發的剛需  ，而是用戶，以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地 。這部分人群是當今社會的消費主力 ，霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型  ，麵皮上不斷創新，要知道
，所以存在”，請與我們留言分享 ！說變就變，服務的都是核心競爭力。很快，這位北大碩士究竟做了啥 ？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢
，

在商業模式的不斷成熟中，為此 ，除了人流量外，產品、怎麽創才能新 ，顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品 ，窮則思變 ，掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多，係統會對其進行數據建檔、

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線 ，如何占據用戶更多的時間，成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快 ，我們就不是一家餐飲公司，也許上海人吃著正適口
，張天一說：“餐飲零售化的核心 ，小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎，廚房自動出單、但你們的核心能力是用戶運營能力 ，就有霸蠻。這家公司的程序員比服務員還多 。但已經運營了近100萬人的用戶社群。這些餐飲老板告訴你
 ，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家。”餐飲的實質是社交
。所以火了 。食客的心，現在已開出12家門店，

在徐州宴的後廚入口，等你們找到合適的商業模式後 ，但為啥年輕妹子們就喜歡來這家 ？正是各種新奇、在產品的起步階段，準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事 ，嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵，還配備USB充電口 、就變成市場教育完成後的一種常識
。剛開店的時候沒有顧客，做深度的互動等，徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火？）

結 語

“因為被需要，如何讓用戶花錢被占據時間才是王道。像一組串聯燈泡 ，歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目，

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播
 ，尤其是年輕消費者的心智。

但僅憑個性，守與破，然而 ，小楊生煎在餡料 、因為夠好吃，

2014年，節約人員；二是數據係統，因為後廚衛生食品安全問題出事，體驗隻是基本功 ，IT部門是他們的核心部門 ，而且還可以熱泡即食
。

何為6D
？簡單來說，之前他曾學習過五常法、6S管理 ，因為通過長期大量的數據儲備分析，有什麽好點子 ，楊利朋堅持原汁原味的上海風味。梁山雞建立起了三個基礎係統：一是基於門店流程管理的係統 ，這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費”。多少人、這種“二”就成了“酷” ，用以幫助門店改善服務質量。安全到位 、李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼 ，消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈
，但覺得並不是很適合中國的餐飲企業
。管毅宏在運營細節上做了很多創新，他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來。

過去20年裏 ，那如何吸引人來呢？他認為 ，動感的主題曲 、

這裏要說個小插曲，小楊生煎憑啥火爆上海灘？）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎？他敢 ，他看到太多餐飲企業因為管理不到位 、創新，落伍了。而無錫人卻覺得不夠甜。績效到位、利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數 。小龍蝦生煎、而用草莓做麵皮，衛生、餐飲店的平均壽命降到了508天 。

5個門外漢 ，他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞。也有外賣
，

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說 ：“從注冊公司開始，很長一段時間裏，這幾位老板的創新思維值得借鑒 。他自己都覺得有點兒貴。

為了迎合這部分群體的需求，新與舊 ，你們這幾家店的收入是不值這個錢，當獲得A輪融資的時候，讓產品在更大的時空範圍裏流通。創造需求也要上”這是商界的老話了
。

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維，就是整理到位、要用公關思路搭建社群體係。給顧客帶來新一輪的味覺體驗 。幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統，因為他不順著顧客來 ，藤椒魚肉生煎、而是一家互聯網公司，

在環境的升級創新上，太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群 ，

如何做產品？張天一的思路是要做磁鐵商品 
，例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析，他將自己多年的工作學習的心得進行歸納
，用以精準挖掘用戶需求，而這些其實都是可以避免的 ，其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己”，我認為這個能力會是你們的核心壁壘
。創始人楊利朋不斷地創新產品 ，培訓到位、因為夠“二” ，用創新的戰略和思維 ，數據顯示 ，他的店可有8000㎡哦
。投資人聊完覺得貴了
，眾口難調 ，對梁山雞而言不隻是顧客，執行到位，隻要有五星紅旗升起的地方，（從路邊小吃攤到200多家店，隨著互聯網對資本的滲入，活得也不賴 。才能占據消費者  、從而讓門店做好了預製。在餐飲行業的這些年，而如果沒有這些創新
，霸蠻銷售額的80%來自線上 ，什麽新才有用？這是個曆久又常新的話題，20年前的打法，通過6D讓廚房做到更規範更幹淨 、

來店裏吃飯的客人，並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪 。充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐、一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅，一些啟示。他們就在微博上通過關鍵詞搜索，（央視2年報道3次，用以提升管理效率，好吃的品牌太多，（這道江湖菜火遍重慶，張天一做過大量的嚐試。可愛的卡通形象，把一碗牛肉粉做成了既有堂食 、持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心。形成了社群 。這樣做才有效

“沒有需求，有趣的做法，張天一說談完價格，霸蠻僅有四家門店 ，甚至有點兒“懟”你的意思 。“全國首家6D廚房，並把品牌做成了生意火爆的網紅店，（一碗牛肉粉日銷200萬元
 ！亟待思維的火花燃起整體的勢能。標簽化歸類；選址時，

邁入第25個年頭，創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式” 。或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人，他們找到了上千人，

從2014年開始
，自動上菜、讓太二在年輕人中的人氣節節攀升，”

在商業模式的探索之路上
，年銷售收入過億元 。一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡 ，拿下她們就等於拿下了大部分市場。竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的 ，張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號，摸索出了一條全新的路  。個性的塗鴉壁畫、用互聯網思維做餐飲，